자연애 ::지장수멸치육수::
 
 
 
 

고등어추어탕

글번호 75 작성자 작성일 2011.10.11 조회수 2650

 

자갈치시장에 모처럼 갔더니 싱싱한 고등어가 있길래 고등어로 추어탕을 끓여 봅니다.

먼저 고등어를 잘 손질하여 물에 푹 잠길만큼 해서 불에 가열해 주세요.

 

 

고등어가 충분히 익을 만큼 가열해 줍니다.

 

 

잘 익은 고등어를 채에 거럴수 있게 양푼이를 받쳐 주세요.

 

 

주걱으로 고등어를 충분히 으깨어 줘서 뼈를 발라내어 주세요.

 

 

아까 고등어를 끓이던 국물을 채에 부어 주면 고등어국물이 완성된답니다.

 

 

 

 

고등어 생선 국물은 탕을 끓일 냄비에 부어 놔 주세요.

 

 

고등어추어탕에 들어 갈 시래기를 준비합니다.

시래기는 시장에서 삶아 놓은 것을 사도 되는데 저는 얼갈이 배추를 사서 삶아서 준비했어요.

된장.조선장.지장수멸치육수도 준비해요.

 

 

 

 

 

시래기에 된장을 한스푼 정도 넣고 조선장 조금과 지장수멸치육수를 적당히 넣고 손으로 충분히 주물러 주세요. 그래야 시래기에 맛이 배인답니다.

 

 

이 상태로 주물러진 시래기는 10분정도 놔 두세요. 그러면 시래기에 충분히 간과 맛이 배어 든답니다.

 

 

아까 준비해둔 고등어 육수 국물에 시래기를 함께 넣고 푹 끓여 주세요.

 

 

한참 끓으면 다진마늘을 넣어 주세요.

 

 

고등어 추어탕과 어우러질 양념을 준비해 봤어요.

방아잎.다진마늘.산초.홍초와 청고추 썬 것을 준비했어요.

각자 취향대로 넣어서 드시면 된답니다.

 

 

진짜 추어탕처럼 된답니다. 맛도 좋아요.

가을 보양식으로도 손색이 없답니다.

 

 

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